Freunde Panazols e.V.

Eine immer passende Vorspeise für ein richtiges "Menu du Limousin".

Zutaten:
400 g Maronen (gegart)
2 Stg. Lauch
1 Zwiebel (gehackt)
50 g Butter
1 l Bouillon
200 ml Sahne
4 Scheiben getoastetes Bauernbrot
Pfeffer,Salz
3 EL Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

1. Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. In einem Topf Butter schmelzen, Lauch und Zwiebel dazugeben. Beides kurz braten, dann 2 EL gedünsteten Lauch herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen. Maronen und Brühe in den Topf geben und die Suppe bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen.
2. Sahne angießen, Suppe 5 Minuten weiterkochen lassen. Dann Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Suppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit gedünstetem Lauch und Petersilie garnieren. Mit den getoasteten Brotwürfeln anrichten und servieren.

Der Desert-Klassiker aus dem Limousin. Aufpassen beim reinbeißen, die Kirschen beim Clafoutis sind meistens mit Kernen!

Zutaten:

500 g Kirschen frisch oder abgetropfte Kirschen aus dem Glas
6 Eier
150 ml Sahne
140 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Butter

Zubereitung:

1. Eine Backform einfetten. Die frischen Kirschen mit den Kernen in die Backform legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. In einer Schüssel die Eier,100g Zucker und Vanillezucker schlagen, danach mit Sahne weiter mischen. Alles in die Backform geben und im Backofen 25 Minuten backen.
3. Aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Backofen auf Grill stellen. Die Form mit etwas Zucker bestreuen und kurz im Backofen karamellisieren lassen und sofort servieren.

Ein deftiges Hauptgericht aus dem Linousin. Der "Gateau de pommes de terre du limousin".
Als Vorspeise passt dazu: eine Maronensuppe und als Desert ein Clafoutis du Limousin.

Zutaten:

2 Pck. Blätterteig
300 g geräuchertes Schweinefleisch (Schulter / Kassler)
125 g geräucherter Speck
1 Kg Kartoffeln
250 ml Sahne
3 Knoblauchzehen
3 Schalotten oder Zwiebeln
1 Bd. Petersilie
2 Eigelb
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Geräucherten Speck eine Minute blanchieren und abtropfen lassen. Knoblauch, Schalotten und Petersilie
   fein hacken.
   Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden.
   Fleisch in kleine Stückle schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
   Jetzt den Kartoffelkuchen vorbereiten.
2. Mit einer Lage Blätterteig die gefettete Form auslegen. Man muss die Form so auslegen, dass gut 2 cm des Teiges über den Rand hängen. Den Blätterteig am Boden der Form mit einer Gabel einstechen. Jetzt die Hälfte der Kartoffeln auf den Blätterteig Boden legen, dann Fleisch und Speck darauf streuen sowie gehackten Knoblauch, Schalotten und Petersilie. Alles leicht mit Salz und Pfeffer würzen, danach den Rest Kartoffeln darauf verteilen.Mit der Sahne übergießen.
3. Jetzt klappt man die überstehenden 2 Zentimeter vom Blätterteigboden über die Füllung und bestreicht diesen Rand mit Eigelb. Aus der zweiten Blätterteigplatte einen runden Deckel formen und den Kuchen bedecken. Jetzt wird in den Deckel ein Loch in der Mitte gemacht und mit Alufolie
   ein kleiner Kamin geformt. Den Teigdeckel mit Eigelb bestreichen.
4. 15 Minuten bei 200°C backen, danach 55 Minuten bei 180 Grad weiter backen. Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Genießen noch 5-8 Minuten stehen lassen.